北京理工大学珠海学院2016届本科生毕业设计
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1前言
1.1苹果醋的价值
苹果醋富含有机酸和维生素。它保留了苹果的香味和果醋的酸味。苹果醋中的有机
酸主要是乙酸，还包括有乳酸、丙酮、甲酸、黑色、柠檬酸等十几种
[1]
，这些有机酸有
助于三羧酸循环的稳定性和氧代谢作用。体力脑力劳动后，通过补充苹果醋，可以促进
代谢、缓解和清除疲劳。苹果醋的作用机理是食用后在体内代谢所产生的钾和锌等矿物
元素，有效地调节身体的酸碱平衡。在生物反应过程中，有机酸的存在改善了果醋的味
道。
1.2国内外发展现状
我国是苹果生产大国，世界上55
6万吨苹果醋车间设计-1051字.pdf