年产3000吨含铁酱油工厂设计
摘 要
含铁酱油是在酱油内添加铁强化剂的一种营养强化型酱油。本设计以年产 3000吨
含铁酱油工厂为目标， 选择高盐稀态发酵法 安排生产工艺 流程，以黑豆、小麦为原料预
处理后加入米曲霉菌 混合制曲，成曲与食盐溶液配比打入发酵罐， 采用梯度加盐方式先
混合13.5%食盐溶液，后期补盐至总盐含量为 18%，发酵周期共 150天，完成后的生酱
油经过压榨、灭菌、过滤后进入调配罐， 按每瓶酱油含 1gNaFeEDTA和0.1%防腐剂混
合调配出铁含量 200mg/100ml的含铁酱油。 对厂区和车间进行合理设置 满足生产需求，
经
年产3000吨含铁酱油工厂设计-14950字.pdf