年产500吨冷冻鱼糜的生产车间设计
摘 要
本设计对年产500吨冷冻鱼糜的生产车间进行设计，在传统工艺的基础上对配方和工艺进行优化。用甜度低、凝胶性好、抗冻性强的
1.5%
菊粉替代蔗糖，结合
2%
山梨糖醇、
2.5%食用盐、0.3%
三聚磷酸钠和
5%
乳清蛋白，优化漂洗和擂溃工艺参数
，
生产凝胶性好、白度高、抗冻性强的罗非鱼鱼糜。
其中，
漂洗次数为3次，鱼肉和水的比例为1：5，冷却水水温控制在10
℃
下，漂洗时间为6~8min。
斩拌
选择工艺参数为斩拌转速3000r
·
min-1、斩拌时间为20min。
关键词：
冷冻鱼糜；斩拌；生产车间
Design of p
年产500吨冷冻鱼糜的生产车间设计-16522字.docx