摘
要
本
研究
采用模糊数学法与响应面法结合来对红豆薏米藜麦饼干进行工艺研究。通过
单因素试验得出
红豆粉、薏米粉、藜麦粉、盐和牛奶的
适宜
添加量
。在单因素试验基础上采用
响应面试验
对
红豆粉、藜麦粉、盐的添加量
进一步优化，最终获得最佳配方为：低筋小麦粉
100
g
，红豆粉
27
g
，藜麦粉
5
g
，薏米粉
15
g
，盐
2
g
，牛奶
35
ml
，黄油
20
g
，鸡蛋
20
g
，泡打粉
1
g
。在此工艺下制作的饼干色泽淡黄，口感酥脆紧实，有红豆、牛奶和藜麦的风味。
关键词
：
饼干
；模糊数学
评价法
；响应面
分析法
Abstract
I
红豆薏米藜麦饼干工艺研究-7595字.docx