摘
要
为探讨玫瑰复合苹果酱的最佳工艺条件，在单因子试验的基础上进行正交优化，考察玫瑰、白砂糖、柠檬酸等因素对玫瑰复合苹果酱成品的影响。研究结果显示，
对玫瑰复合苹果酱的品质产生影响最大的是玫瑰粉的加入比例，其次是白砂糖的加入比例，最后才是柠檬酸。最终得出玫瑰复合苹果酱最理想的工艺配方为
:
玫瑰粉
1%
，白砂糖
40%
，柠檬酸
0.45%
，此时玫瑰复合苹果酱的口感独特、酸甜可口、拥有良好的稳定性。
关键词
：玫瑰；苹果酱；白砂糖；柠檬酸；正交试验
Abstract
In
order to explore the best processing condi
玫瑰苹果酱的制作工艺研究-6046字.docx