摘
要
为探讨番茄洋葱辣椒酱的最佳工艺条件，在单因子试验的基础上进行正交优化，考察主料：番茄、洋葱、辣椒，辅料：食盐、白砂糖、味精、酱油等因素对番茄洋葱辣椒酱风味及色泽的影响。研究结果显示番茄洋葱辣椒酱的最佳配比为鲜辣椒
20%
、洋葱
18%
、番茄
44%
、大蒜
2%
、姜
2%
、菜籽油
4%
、食盐
5%
、白糖
4%
、酱油
6%
、味精
3%
、五香粉
0.
0
5%
。
关键词：
洋葱；番茄；辣椒酱
Abstract
In order to study the optimum technological conditions of tomato and onion hot pepper sauce, the
orthogonal
experiment w
番茄洋葱辣椒酱的制作工艺研究-8604字.docx