市售烤肉中存在的毒害物质的检测
李盈烁
市售烤肉中存在的毒害物质的检测
摘
要
研究的内容主要包括:烤肉肉中N-亚硝铵的种类和含量调查
;
不同烧烤形式对苯并芘残留影响较大，避免接触强火可以明显减少苯并芘的含量，所有样品经上述条件烤热后的苯并花含量均低于相同条件下的炭烤样品。烤肉苯并芘的含量的主要影响因素是炭烤材料以及时间，烤制后的样品苯并芘含量
3.3
μg
/
kg
-6.2
μg
/
kg范围。研究了加工条件和前体化合物的变化对真实烤肉体系中HAAs谱，利用主成分分析法探讨了温度和时间
市售烤肉中存在的毒害物质的检测-10258字.docx