超微粉碎
百合粉理化性质的变化及其改变面点品质的应用
摘
要
百合
(Lilium spp.拉丁文)
属于百合科百合属多年生草本球根植物，
其营养丰富，含有多种功效成分，有一定的保健作用。由百合鳞茎制得的百合粉在食品加工中应用广泛，本研究对百合粉进行超微粉碎处理，探究超微粉碎前后百合粉理化性质的变化，研究超微粉碎百合粉粒径变化对百合粉流变学特性、溶解度、膨润力、透明度、冻融稳定性等的影响，为超微粉碎前后百合粉在食品中的应用奠定理论基础。然后在面团以及馒头中添加不同比例的百合粗粉和百合超微粉，运用流变仪和质构仪研
超微粉碎百合粉理化性质的变化及其改变面点品质的应用-16612字.docx