摘
要
本实验以可口革囊星虫感官评价、基本营养成分、化学指标、菌落总数作为新鲜度指标，研究在不同冻藏温度下星虫保鲜的效果。结果表明：-18
℃
、-33
℃
和-80
℃
冻藏90d，星虫水分含量、pH、菌落总数表现为下降趋势，水分含量分别下降4.76%、2.97%、1.58%；pH分别下降0.69、0.44、0.24；菌落总数分别下降0.1、0.49、0.91；星虫冻结损失率、挥发性盐基氮、组胺都有所上升，冻结损失率分别上升28.20%、25.48%、23.58%；挥发性盐基氮分别上升4.9mg/100g、3.78mg/100g、1.96mg/100g；组胺分别上升3.51mg/100g、2.52mg/100g、1.99mg/100g
低温冻藏对可口革囊星虫新鲜度的影响-7661字.docx