摘 要
为探讨不同冻藏温度对星虫品质的影响，实验以基本营养成分、质构、感官评价作为星虫品质评价指标，考察星虫在-18
℃
、-33
℃
、-80
℃
冻藏温度下品质的变化。结果表明：随着冻藏时间的延长，在不同温度下，星虫的水分含量、胶原蛋白含量、盐溶性蛋白含量、质构、感官评价均呈现下降趋势，水溶性蛋白含量呈现上升趋势，总体表现为品质的下降；-18
℃
冻藏下星虫的品质下降最为明显。
关键词：
可口革囊星虫；低温冻藏；基本营养成分；质构；感官评价；
Abstract
In order to explore the influence of different freezing storage
低温冻藏对可口革囊星虫品质的影响-7855字.docx