北京理工大学珠海学院
2022
届本科生毕业论文
桑叶超微粉末在韧性饼干的应用研究
摘
要
桑叶不仅具有丰富的营养物质，还为药食同源原料，具有很多药理作用。我国是
一个种桑大国，但多数桑叶仅用于养蚕或加工成饲料，此外还有很多桑叶资源被浪费。
本文选用新鲜桑叶进行干燥，通过对比普通粉碎和超微粉碎的桑叶粉的理化性质、
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溶出量，以及将其作为辅料添加到面粉中制作桑叶韧性饼干，研究桑叶粉对面团
和饼干的质构特性、色度、
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提取量、感官评价的影响。主要研究结果如下：
（
1
）与普通粉碎的桑叶粉相比，超微粉
桑叶超微粉末在韧性饼干的应用研究-29591字.docx