摘 要
研究以南瓜粉和藜麦粉为主要原料制作南瓜藜麦饼干。根据感官评分，采用单因素和正交优化试验得到南瓜藜麦饼干的最佳配方及工艺参数。结果表明，当南瓜浆与藜麦粉的添加比例为80:20（总量为100g），油脂为20%，白砂糖为25%，食盐1%，鸡蛋液20%，奶粉10%，小苏打0.5%，和面时间10min，烘烤时间10min，上火温度185
℃
，下火温度160
℃
时，所制得的饼干品质最佳。
关键词
：
南瓜
；
藜麦
；
饼干
；
加工工艺
Abstract
In this study, pumpkin flour and quinoa flour were used as the main raw materials to make pumpkin quinoa
南瓜藜麦饼干制作工艺研究定稿-10225字.docx