摘要
草莓因其丰富的营养成分和诱人的色香味，深受消费者喜爱。但由于草莓果肉柔软多汁，果皮薄，不易贮藏，将草莓加工成草莓酒，是减少草莓损失、提高草莓产品附加值的重要途经。酿造高品质果酒首先要选择适宜酿造的品种，本研究从
安徽
长丰草莓种植基地选取了6个草莓品种进行酿酒实验，对其酿酒果实品质、成品酒理化与感官品质进行评价，最后筛选出最适宜酿酒草莓品种，并对它的香气成分进行检测分析，主要研究结果如下：
1.研究了6个品种草莓果实的品质。分析了果实的酿酒加工特性指标出汁率、还原糖、总酸、可溶性固形物、pH值；抗氧
草莓品种对其发酵酒理化性质与感官品质的影响研究-22944字.docx