摘 要
本试验以紫菜、面粉、纯牛奶和鸡蛋为原料，对紫菜蛋糕制作工艺的
泡打粉添加
量、紫菜添加量、细砂糖添加量、烘焙温度、烘焙时间进行单因素试验，对紫菜添加量、烘焙温度、烘焙时间进行响应面试验，以感官评价得分为指标，研究对紫菜
蛋糕制作
工艺的影响，结果表明：当泡打粉量为
0.
5
%
、紫菜量1.4%、细砂糖量40%、烘焙温度为175℃、烘焙时间20min时，感官得分
9
2.21
分。成品
表面有淡淡的绿色
,
光滑
无焦糊
，
形
态方正
,
薄厚均匀
,
甜度适中
,
柔软而具
有
弹性
，
具有蛋糕和紫菜的特有风味
。
关键词：
紫菜；蛋糕；优
紫菜蛋糕制作工艺优化终-7874字.docx