生鲜蔬果货架期延长技术研究
摘 要
物流中的损耗是一大问题，困扰着中国物流的发展，效益低，在生鲜行业显著。新零售浪潮中，生鲜成为热门项目之一。然而，保鲜技术是减少生鲜蔬果物流过程的损失、延长货架期、持续维持高品质或提高品质的重要措施之一，同时消费者对食品的安全、健康、品质有了更高的要求，表现为三个趋势：更新鲜、更天然、更营养。冷链的一些不足之处：高耗能、高成本；无法抑制低温微生物；无法很好地减少水分的流失、保持硬度，从而营养流失；冷链断裂造成的品质急剧下降等，因此单独使用冷链，无法满足高品质的高级
生鲜蔬果货架期延长技术研究-24643字.docx