北京理工大学珠海学院
2022
届本科生毕业设计
年产
2000
吨低钠天然奶酪的工厂设计
摘
要
天然奶酪是将牛乳原料经过巴氏杀菌后，通过发酵、切割、排乳清、堆积、破碎、
压榨、包装、成熟等工艺制作而成，由于加工过程中需要加入大量的盐，天然奶酪钠含
量较高，不符合人们营养健康的消费观念，而低钠奶酪存在酸、苦等风味问题。因此，
本设计通过确定钾盐替代钠盐的最佳比例，降低钠含量，在保持奶酪原有风味的基础上，
生产一款符合国人口味的天然奶酪。本设计根据产品配方、生产工艺和物料衡算进行设
备选型和车间平面布置
年产2000吨低钠天然奶酪的工厂设计-18953字.docx