本文以锥栗、果冻粉、白砂糖、柠檬酸与干桂花为原料，旨在开发一款风味独特的锥栗果肉果冻。在研制过程中，以感官评分为指标，通过单因素实验和正交实验确定产品的最优配方；采用感官评分法和质构仪对产品感官品质进行评价。并对照相应国标，对产品进行可溶性固形物含量检测。结果如下：
（
1
）
产品
最优配方为：以水的质量计，果冻粉
5%
，锥栗果肉
10%
，白砂糖
11%
，柠檬酸
0.14%
，干桂花
0.14%
。（
2
）产品的凝胶强度为
6.44N
，剪切力为
1.46N
；产品
感官评分为
87.47
分，
呈
透明淡黄色，色泽均匀
，酸甜适中，具有清甜栗子
锥栗果肉果冻的开发-9652字.docx