摘 要
紫菜
是一种
富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素等元素，营养成分全面
的海产品
。本文
以紫菜和低筋面粉为主要原料，
对紫菜饼干加工工艺进行研究，通过单因素试验首先得出紫菜添加量、酵母添加量、细砂糖添加量、焙烤温度四个因素对于紫菜饼干的感官品质均有一定程度的影响。然后
利用
响应面
实验
对其进行优化。
最终得到紫菜饼干加工工艺优化配方为：100g低筋面粉、紫菜粉4.
0
g
、
酵母
1
.
7
g
、细砂糖
9
g、焙烤温度1
8
0℃,用此配方制作出来的紫菜饼干，颜色均匀，形态完整，
断面层次清晰且均匀，口感
紫菜饼干制作工艺的优化-9240字.docx