摘 要
探讨以可口革囊星虫胶原蛋白肽
为主要原料，以果冻粉，木糖醇和环状糊精为配料，
制作即食凝胶的基础工艺以及最佳的产品配方。
选用4种
蛋白
酶
以水解度作为指标
，
筛选
星虫体壁
胶原蛋白肽最佳
水解酶
；
采用单因素试验以及正交试验以确定
可口革囊星虫胶原蛋白肽即食凝胶产品
的最佳配方
。
结果表明
：
可口革囊星虫体壁以木瓜蛋白酶在p
H
值为7，温度为5
5
℃，加酶量为
5
%，水解
6
h时水解度最高，可达1
7.17
%
；即食凝胶
最佳配方为每1
00
g可口革囊星虫体壁酶解溶液中加入
8
g果冻粉、3
.5
g
木糖醇、
0
.4
g环状糊精
可口革囊星虫胶原蛋白肽即食凝胶的研制-6345字.docx