摘
要
本文采用乙酸乙酯提取法对长裙竹荪菌盖进行提取，并研究了此提取物对草鱼鱼糜的保鲜效果。在
4
℃冷藏条件下，为期
11
天，每隔
2
天测定一次，以菌落总数、挥发性盐基氮（
TVB-N
）、丙二醛（
MDA
）为质量指标，评价不同添加量的竹荪菌盖提取物对草鱼鱼糜品质的影响。结果如下：（
1
）与空白对照组相比，添加了竹荪菌盖提取物的试验组的菌落总数、
TVB-N
值、
MDA
值均显著降低（
p<0.05
），说明竹荪菌盖提取物具有显著的保鲜作用；（
2
）与阳性对照组相比，确定
竹荪菌盖提取物的最佳添加量为
2mg/g
。
关键词
：
竹荪
竹荪菌盖提取物对鱼糜保鲜效果的研究-8407字.docx