摘 要
桃金娘客家黄酒是在传统客家黄酒的配方基础上，
在酿酒原料中加入合理配比并经粉碎处理
的桃金娘果干，经过浸米、蒸饭、冷却、糖化发酵、后发酵、煎酒等环节加工而成。
相比较传统客家黄酒采用的淋饭法、摊饭法较为单一的发酵法和繁琐的操作工艺、使用酒缸发酵的场地局限，本设计采用的黄酒新工艺是采用大罐深层发酵法，使用纯种发酵使黄酒风味
纯正
，具有占地面积小、品质稳定、劳动强度较小等优点。
本设计通过合理的生产工艺和工厂布局设计，达到年产
3万吨的目标产量。根据桃金娘客家黄酒的工艺流程，计算原辅料的投入量，并
年产3万吨的桃金娘客家黄酒的工厂设计-14944字.docx