发酵食品在我国历史悠久，最初发酵食品只是作为一种保存食物的方法，来延长食物的保质期。随着文化的传播和发酵技术不断演变，发酵食品变成了一种特殊的食品加工手段。我国西北地区具有特殊的气候及地理条件，适宜发酵食品的生产与保藏，具有多种多样的发酵食品种类，以及普遍的消费习惯。本文主要以全国消费者和当地消费者及销售者的角度出发，调查制约我国西北地区特色发酵食品发展的因素，并提出相应的解决方法和未来展望，为西北地区的特色发酵食品生产、开发以及未来发展提供一定的参考。
关键词
：发酵食品；西北特色；调查研究；制
西北地区特色发酵食品调查报告-8149字.docx