摘要
香醋在生活中作为一种调味料被广泛应用，而香醋的风味影响着香醋的品
质。香醋中还原糖含量的测定可以有效的测定香醋中风味物质区分香醋的品质。
本次实验建立了一种电位滴定测定香醋中还原糖含量的方法。传统滴定较电位滴
定繁琐切数据不准确，本次实验选取了三种食用香醋，并以直接滴定法、碘量法
作为对比，建立了一种以电位滴定法测定还原糖的方法。实验显示，RSD值明
范围为0.62%~2.67%中间，相对误差在0.019~0.0983中间，精密度高于直接滴定
法。
关键词：电位滴定法；香醋；还原糖含量
Abstract
Vinegariswidelyusedasakindo
电位滴定法测定香醋中还原糖的含量-4519字.pdf