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一、前言
1.1蓝莓果胶
蓝莓是杜鹃花科、越橘属的一种落叶灌木，经济价值较高，是开发前景广阔
的小浆果树种之一。蓝莓果实味道酸甜，营养丰富，食用方法多样，老少皆宜。
蓝莓中花青素含量很高，这是一种具有抗氧化能力的天然生物活性剂
[1]
，还含有丰
富的黄酮类物质，可以防止大脑神经老化、软化血管、调节人体免疫系统
[2]
。蓝莓
中的活性成分可以缓解眼睛疲劳，具有活化视网膜，保护视力的作用。蓝莓还富
含维生素C，可以缓解日常感冒和喉咙痛等不适。此外，蓝莓富含果胶，可以降低
胆固醇，防止动脉粥样硬化。因此，近年来蓝莓深
蓝莓果胶-葡萄籽油乳液体系的构建及特性研究-12059字.pdf