六堡茶与其他地区黑茶滋味物质的差异性研究
作
者
吴勇
指导教师
潘中田
摘 要
:
对
广西六堡
茶
、湖南
茯砖茶
、云南普洱
熟茶共
3
个
不同
地区黑茶的主要滋味物质
和感官
品质
进行了检测
和审评
。研究发现，
感官品质各
有
特色，外形
显
褐
色
、带茎梗，香气
略带
陈香，滋味醇和，汤色橙红、红浓，叶底乌褐、暗、粗硬为主。
不同
地区
黑茶的主要滋味物质存在
差异
，游离氨基酸、咖啡碱和茶多酚的含量都
较低，可溶性糖含量普遍较高
。
关键词:
黑茶；滋味物质；感官
评
价
Study on the difference of tast
六堡茶与其他地区黑茶滋味物质的差异性研究-8537字.docx