不同发酵时间对“云抗
10
号”红茶品质及
抗氧化活性的影响
作
者
宋昱睿
指导教师
李小勇
摘
要
:
为探明发酵时间对
“
云抗
10
号
”
红茶品质特征及抗氧化性能的影响，以
“
云抗
10
号
”
鲜叶
(
一
芽
二
叶
)
为原料，研究比较不同发酵时间
(
3 h
、
4 h
、
5 h
)
处理所制红茶
在感官品质
，
主要化学组分
和
抗氧化
能力
上
的差异。结果表明，
T3
(
发酵
5 h
)
的感官综合评分最高为
84.3
分，
其外形
乌褐
色
、略
显
金毫
，条索较
紧结
和
匀整；
内质
汤色红
、较
明亮；香气甜香略带青气；滋味较浓醇；
叶底红、较
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