摘
要
随着社会的发展“方便食品”更受到许多年轻人的喜爱，且即食食品在市场的地位逐渐壮大。应邢台天意食品有限公司的要求，为当地著名大饭店、餐厅、旅店等场所提供即食豆类半成品，探究即食豆类的加工工艺。本试验选用豌豆（青豆、黄豆）和花生为原料，采用单因素试验探究食盐的添加量和甘甜素的添加量对即食豆类感官的影响，确定出最佳的盐的添加量和甘甜素的添加量为
2.25%
、0
.012%
。探究不同蒸煮时间对豌豆和花生的口感及形态的影响，最终确定豌豆最佳的蒸煮时间为2
5
min，花生最佳的蒸煮时间为3
0
min；将三种防腐剂：
尼泊
即食豆类加工工艺的探究-8145字.docx