摘
要
本文分别以糯米和白茶为主要原料
,
经发酵
调配
制得的糯米酒与白茶浸提液进行调配勾兑
,
最终制得一种风味独特、营养丰富
,
能平肝养血，清热润肺、
强身健体
的
茶
酒。对
发酵时间
、
调配
比
、加曲量、
维生素
C
量
4
个因素进行单因素试验和正交试验优化，以感官评价为标准，确定生产
白
茶糯米酒的主要参数最优组合，
得到
白
茶糯米酒最佳发酵工艺条件为发酵时间
48
h
，
调配
比
7
：
3
（
g/
mL
），加曲量
0.6%
，
维生素添加量为
0.15%
，最终得到的
白
茶糯米酒，酒精度可以达
14%Vol
，糖度达
18
.2
°Bx
，
pH
白茶糯米酒的工艺研究-6971字.docx