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乳清蛋白水凝胶对山奈酚包载作用的研究
姓名：扈宇婷 指导教师：刘抗
（安徽农业大学茶与食品科技学院19级食品卫生与营养学安徽合肥230036）
摘要：山奈酚是常见的多羟基黄酮类化合物,具有抗氧化、抗癌等生理功效，但
其不溶于水，且稳定性差。因此，构建递送载体尤为重要。乳清蛋白具有很好的
生物安全性和生物利用价值，增加黄酮类化合物疗效，被认为是良好的包载载体。
本实验以分离纯化后的乳清分离蛋白和山奈酚为原料，采用热处理磁力搅拌法制
备乳清分离蛋白-山奈酚水凝胶复合物，研究了不同的蛋白浓度和pH值对复合物
形成的影响
乳清蛋白水凝胶对山奈酚包载作用的研究-11075字.pdf