摘
要
ε
-
聚赖氨酸
及
溶菌酶
是一种微生物源的天然食品防腐剂。
指示菌
为
大肠杆菌和枯草芽孢杆菌，采用平板
计数法分析抑菌效果，考察
ε
-
聚赖氨酸
及溶菌酶的抑菌效果，及响应面法优化
ε
-
聚赖氨酸
及
溶菌酶
浓度、作用时间
。结果表明
：
ε
-
聚赖氨酸
及
溶菌酶均能抑制
2
种
指示菌，
对
大肠杆菌
最优抑菌条件为：
溶菌酶浓度
0.10%
，
处理
时间
120
min
，
ε
-
聚赖氨酸浓度
0.14%
，
处理
时间
45min
。
对
枯草芽孢杆菌
最优抑菌条件为
：
溶菌酶浓度
0.08%
,
处理
时间
40min
，
ε
-
聚赖氨酸浓度
0.06%
，
处理
时间
聚赖氨酸抑菌活性的响应面优化-7748字.docx