I
茶香猪肉的生产研制
作 者吴金怡
指导教师李忠芳
摘要：实验主要内容为生产研制茶香猪肉的配料配方，以感官评价为依据，
采用单因素实验和正交试验两种实验,从而获得外形口感俱佳的茶香猪肉。实验
数据表明：往100g的猪肉里添加2.50g盐、3g酱油、1.50g耗油、1.50g料酒、
0.10g花椒粉、0.10g胡椒粉、茶叶添加量1.3g、150ml（1：46）的茶水，泡制
时间为18h时，生产制作的茶香猪肉外形品质口感滋味最佳，实验在创新工艺的
同时也有利于猪肉产品的多样化。
关键词：茶香猪肉；茶叶；添加量
II
Author:WuJinyi
Instructor:LiZhongfang
Abst
茶香猪肉的生产研制-6561字.pdf