摘
要
紫
薯作为
中国主要的粮食作物和经济作物
，
具有
极高
的营养价值
。
紫
薯具有
大量的
花青素
，
主要用作食物着色方面
，
也可用作药物、化妆品等方面。
花青素
有
多种生理功能
，
但不稳定
，
一些外在条件，如
温度、光照和
p
H等
都可能造成花青素结构的改变
，
发生
降解
。
花青素在
不一样
的
p
H
时
会
呈现不一样
的颜色
。除此之外
，
花青素
还是天然的抗氧化剂
，
具有
抗衰老、保护视力等多种功效
。花青素不仅具有保健作用
，
而且还
符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的要求
，
深受人们喜爱。所以
，
在
紫薯花青素稳定性与抗氧化性研究进展-9097字.docx