摘 要
ε-聚赖氨酸是一种天然食品防腐剂，但与人工合成化学防腐剂相比，其抑菌效果相对差，提高其的抑菌活性具有重要意义。本文利用紫外分光光度扫描分析ε-聚赖氨酸与呈不同电荷生物聚合物的相互作用，利用打孔法分析，微量稀释法以及CTC法分析不同电荷生物聚合物对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响。紫外可见分光光谱显示ε-聚赖氨酸与负电荷聚合物有相互作用；带正电的乳酸链球菌素、硫酸鱼精蛋白可提高ε-聚赖氨酸的抑菌活性；呈负电的果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠（CMC NA）对其抑菌活性有一定抑制作用，未带电荷的葡聚糖的影响较小。。本研究
不同电荷生物聚合物对聚赖氨酸的抑菌活性研究-9335字.docx