摘 要
本实验以纯牛奶作为
主要原料，添加白砂糖，猕猴桃汁，风味酸牛奶，利用保加利亚乳杆菌和
嗜热链球菌
在42
°
C
进行发酵
8小时
，
再放入
4
°
C
冰箱中进行
12小时
的
冷藏后熟
，然后从
口味，色泽，组织状态，风味
四个方面来
对制作成的猕猴桃酸奶
进行感官评价，通过单因素实验和正交实验来探究
在
猕猴桃酸奶加工过程中
，白砂糖添加量，酸奶添加量，猕猴桃汁添加量对猕猴桃酸奶
口味，色泽，组织状态，风味
感官
四个
方面的影响，从而来得到最优的添加量，进而得到最佳的加工工艺。通过实验探究，结果表明
，最佳的加工工
猕猴桃酸奶加工工艺的探究-8585字.docx