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黑老虎凉茶膏工艺研究
作 者刘志威
指导教师严小威
摘要:本文研究了以红茶、黑老虎果为主要原料，以感官评分、理化成分分析为
指标，采用单因素和正交试验设计对黑老虎凉茶膏的制作工艺进行了研究探讨。试验确
定了影响黑老虎凉茶膏品质的主次因子，影响程度由大到小依次为白凉粉＞黑老虎＞红
茶。通过正交试验确定最佳配方为红茶茶汤用量为50%、黑老虎果汁用量为25%、白
凉粉用量为10%。按此配方制作的黑老虎凉茶膏其感官得分平均为93.5分，口感鲜爽、
细腻具有独特甜茶香味，黑老虎果味，酸甜适中，富有弹性和韧性，结合了黑老虎和茶
黑老虎凉茶膏工艺研究-7693字.pdf