摘
要
本文以红茶和糯米为主要原料并加以安琪米酒曲进行发酵，来探究发酵型红茶糯米酒的最佳生产工艺，拟开发一款同时具有红茶和糯米风味的，又富有营养价值的一款低酒精度的保健酒。先设计五个单因素试验来探究红茶糯米酒的基本发酵条件，再采用正交试验的方法探究加曲量、发酵时间、初始糖度等最佳发酵条件，最后对成品的各项质量指标进行检测。通过正交优化试验确定
的最佳
工艺参数为：发酵时间为
72h
、料水比为
1
:0.4
、加曲量为
0.6%
、初始糖度为
20
°Bx
、发酵温度为
28℃
。经测定后该配方所生产的红茶糯米酒的理化指标为：酒
发酵型红茶糯米酒的工艺研究-7134字.docx