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不同干燥方式棕榈花抑制淀粉消化酶活性的初步研究
作者：郑春鸣 指导老师：许娜
（安徽农业大学茶与食品科技学院）
摘要
棕榈花是中国南方地区特色食材，富含多酚、多糖、膳食纤维、蛋白质等多
种营养及功能成分。为了探究不同干燥方式对棕榈花水提物抑制消化酶的影响，
分别采用热风烘干、冷冻干燥两种方式干燥棕榈花，并通过热水浸提、低温真空
冷冻干燥制得两种水提物冻干粉。采用福林酚比色法测定棕榈花水提物的多酚含
量；用酶活性测定实验和荧光淬灭实验，探究棕榈花水提取物对胰α-淀粉酶和α-
葡萄糖苷酶的抑制作用，最后通过酶抑
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