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安徽农业大学学士学位论文（设计）开题报告
课题名称
核桃油冰淇淋的制备及其特
性的研究
课题来源 自选
学生姓名 李鑫 专业
食品卫生与营
养学
学号 19110857
指导教师姓名 孙 玥 职称 特任副教授
研
究
内
容
本实验利用核桃油来代替黄油制作冰淇淋，通过对冰淇淋的融化率、膨
胀率、硬度、色差和流变特性进行测定，并进行冰淇淋微观结构的观察和感
官评价，以黄油冰淇淋作为对照组，研究核桃油制作冰淇淋对其物理性质的
研究及可行性。
研
究
计
划
2023年2月～2023年3月：确定实验课题并对相关文献进行查阅
2023年3月～2023年4月：
核桃油冰淇淋的制备及其特性的研究-10936字.pdf