不同杀青方式对“福鼎大白”绿茶品质特征的影响
作 者 韦金泉
指导教师 李小勇
摘
要
:
为探明
不同
杀青方式对
“
福鼎大白
”
绿茶品质和抗氧化性能的影响，以
“
福鼎大白
”
品种
的
鲜叶
(
1
芽
2
叶
)
为实验原料，采用
锅炒杀青
(
A
:
温度200
℃
，8
min
)
、热风杀青
(
B
:
温度150
℃
，
5
min
)
和蒸汽杀青
(
C
:
温度120
℃
，2
min
)
三种杀青
处理
，
研究比较
其
绿茶
的
外观
、
内质品质
和
主要化学组分
含量及
抗氧化性能的差异。结果表明，
处理C
的绿茶感官品质最佳，其外形壮结灰绿，汤色浅绿明亮，香气纯
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