摘要
火龙果产于中美洲热带，是仙人掌科的三角柱属植物。根据火龙果的果皮和果肉颜色可分为三种类型。而本实验设计采用的火龙果为红皮红肉火龙果。酸奶是经过新鲜纯牛奶发酵、后熟而成。根据酸奶的制作方法的不同，可将酸奶分为两种类型，即凝固型酸奶和搅拌型酸奶。本实验设计的火龙果酸奶为凝固型的酸奶，是将红皮红肉火龙果与酸奶进行混合，经蒸汽消毒、制备、发酵、后熟等工艺将两种食品相结合，使得凝固型火龙果酸奶无论从色泽外观方面还是营养功能方面等都具有较强的优势。本实验设计通过单因素变量的实验、正交试验以及感官评价等
火龙果酸奶的加工工艺-8505字.docx