课题名称 无麸质荞麦面包的制备及其品质研究
课题
来源
自选
学生姓名 冯灿
专
业
19食品卫生与
营养学
学号 19110842
指导教师姓名 李雪玲
职
称
副教授
研
究
内
容
原料定为纯荞麦粉，并添加了魔芋胶和可得然胶增加其结构强度，通过单因素
试验确定各单因素最佳添加量，为优化面包配方，通过质构试验和感官评定得出最
佳配方。并测定最佳配方的抗氧化性，包括DPPH
+
自由基清除率、ABTS
+
自由基
清除率。
研
究
计
划
2022.8~2022.9：确定实验课题阅读相关文献资料
2022.10~2023.3：开展实验，并及时记录相关数据
2023.4~2023.5：整理
无麸质荞麦面包的制备及其品质研究-10672字.pdf