北京理工大学珠海学院
2022
届本科生毕业论文
年产
5
万吨黄酒工艺设计
摘
要
黄酒属于一种低度型纯酿发酵酒，其特殊的发酵工艺保留了大部分对人体有益的营
养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等。传统黄酒的酿造是以糯米、粟、
黍米为原料，经过蒸煮、发酵、压榨而制成。
本论文以年产
5
万吨黄酒为规模，通过查阅文献，收集资料，结合实际生产需求，
设计出黄酒生产的工艺。本次设计将会以糯米为原料，加入纯种根霉、酵母菌，采用边
糖化边发酵的方式生产黄酒。本设计将会根据黄酒的生产工艺对车间进行相关
年产5万吨黄酒工艺设计-14452字.docx