I
水果发酵酶的抑菌性 研究
作者：龚林 指导教师： 刘红教授
(海南师范大学化学与化工学院，海口， 571158)
摘 要：为探究芒果皮酵素和芒果皮 -木瓜皮混合酵素的抑菌性，本试验通过测定其在不同时
间段的总酚、黄酮、维生素 C含量和乳酸杆菌数，得到发酵时间为 7天时抑菌性最优。选用发酵
时间为7天的芒果皮酵素和混合酵素进行抗菌实验，得到混合酵素的抗菌性好于芒果皮酵素，两
者对于沙门氏菌的抑菌性均大于对大肠杆菌的抑菌性。
关键词:芒果皮；木瓜皮；混合发酵；抑菌性；酵素
Study on antibacterial activity of fruit
水果发酵酵素液的抑菌性研究-6788字.pdf