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摘 要
米粉作为一种主食深受广大消费者的喜爱。由于生活节奏的加快，方便速食米粉
的需求量越来越大，但是由于鲜湿米粉的保质期较短制约了方便速食米粉的工业化生
产。因此对鲜湿米粉进行深入的探索研究，探究不同因素对鲜湿米粉的保鲜的影响，
延长其保质期成为了当代的研究热点。本实验首先通过 改变米粉烹煮时间 ，从不同方
面探讨了烹煮时间对鲜湿米粉品质的影响。其次，控制蒸煮时间不变，通过根据实际
数据绘制出的 pH曲线，感官测评不同 pH酸碱溶液对鲜湿米粉品质的影响；以及控
制时间不变，通过设置盐浓度的梯度实验，感官测
不同保鲜工艺对鲜食米粉品质的影响研究-7837字.pdf