【摘要】
本实验以枸杞为原料,无水乙醇为提取剂,采用超声辅助提取枸杞色素。通过单因素和正交试验设计确定枸杞色素的最佳工艺条件。实验结果表明，最佳提取条件为：
以5
0
%的无水乙醇为提取剂，提取温度
60
℃、提取时间
75min
,料液比为1:
15g/mL
,此条件下枸杞色素溶液的吸光度最大为1
.711
。色素提取液稳定性实验结果表明，枸杞色素的保存应避光、常温放置，对于枸杞色素的稳定性较好。常见食品添加剂氯化钠、氧化剂对于枸杞色素吸光度的影响不明显，葡萄糖、还原剂对于枸杞色素的吸光度存在一定影响。
【关键词】
枸杞色素；正交实验
枸杞色素的提取及其稳定性研究-6432字.docx